【食谱】高家老菜脯.夏日进补养生第一首选,成功率100%老菜

【食谱】高家老菜脯.夏日进补养生第一首选,成功率100%老菜

以前听老一辈的人说老菜脯鸡汤对身体很好,进补养生炖一锅鸡汤就对了! 大口平时工作忙碌,早出晚归,常常拚到半夜才睡,刚好适合好好保养一下;前一阵子因缘际会研究了几种传统中式汤品的料理方式,其中一种就是我们今天要分享的老菜脯蛤蜊鸡汤,这道汤品不仅营养美味、适合夏季温补,大口还发现它也是料理难度最低、美味程度最高的汤品啊! 可以说是简单到几乎不用任何料理基础,把食材準备好,时间到了都丢进锅子就可以大功告成! (笑),另外搭配我们今天要介绍的高家老菜脯,我还选了另外两道懒人料理要跟大家分享,分别是菜脯炒豆干以及菜脯香菇鹹粥,后面也有影片的分享,大家一起来学老菜脯料理吧!

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▼高家20年酝酿老菜脯礼盒组,外袋以深色雾面包装相当有质感,送礼自用两相宜!

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▼等待二十年的好味道,要製作老菜脯可不简单,遵循古法繁複製成,还要等上二十年才有好成品!

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▼老菜脯是非常营养的好物,电影"总铺师"中的古早味就是它了! 现在要买到二十年的老菜脯几乎快没有了!

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▼原料使用的是台湾彰化产的在地白萝蔔,无色素、防腐剂。

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▼礼盒组内共有10包老菜脯,每包50g。

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▼封面上印的正是主打的推荐菜色:老菜脯蛤蜊鸡汤!

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▼没煮过这道料理的朋友也不用担心,背面就有介绍料理方法喔! (非常贴心)

[老菜脯蛤蜊鸡汤食谱分享] (官方版)
食材:高家老菜脯一包、大鸡腿一只、蛤蜊半斤
1.高家老菜脯取出,用开水稍微沖过,不需要浸泡,以免营养流失。鸡腿切块川烫备用。
2.準备一锅水(2500cc~3000cc),加入老菜脯、去皮蒜头7颗、姜片4片,水滚后转小火炖煮40分钟(这是将老菜脯炖出味道的成功关键!)。
3.已经炖煮出味道有了汤色后,放入鸡肉炖煮20分钟。
4.最后,放入蛤蜊(可加可不加),待蛤蜊全开后,即可盛起享用了。
*炖煮成功的老菜脯汤无需再多作调味,可依个人喜好自行调整。

P.S.大口觉得加上白萝蔔炖煮更好吃,所以我自己的料理方式跟官方的大同小异,等等大家看了就知道。

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▼大家可以先看看我拍的料理影片,两分钟内让大家速成喔!

▼高家老菜脯遵循古法工序,陈年老菜脯是从白萝蔔採收刷洗表面泥土后,经过近2个月反覆的腌、压、翻、晒后,至可收藏的程度,再将其储存于陶瓮中。之后每年都予以翻动(非常费工),经过长时间进行发酵反应,腌渍过程产生的水分,使菜脯变色,越久越黑。製程实为繁琐,酝酿了20年以上的时光,才能成为真正的陈年老菜脯!

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▼高家老菜脯是切块后并抓好适合比例,作成单包装,好存放也好预估料理的份量,所以拆开一包50g老菜脯后,要炖鸡汤前,我们其实不再需要切块,而这一包就是煮一锅汤,大概是大同电锅十人份内锅的容量,方便煮好汤!(高家老菜脯对于安全把关,送检3大项『农药残留、防腐剂、着色剂』全数"零检出")

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▼使用前只需要用清水稍微沖洗即可。(不用浸泡)

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▼刚刚提到一包的老菜脯有50g,十人份刚好可以煮一锅鸡汤,不过大口等等要使用的是稍微小一点的陶锅来炖煮,因此我另外抓一些起来,刚好可以用来做后面两道菜。

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【老菜脯蛤蜊鸡汤】

▼食材相当简单,老菜脯、蒜头(大约7颗上下)、姜片或姜丝(我比较随兴抓一小把)、白萝蔔就依据自己喜好来加入。

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▼我们家的陶锅不大,这锅大约是4~6人份。

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▼首先将沖洗好的老菜脯、蒜头、白萝蔔、姜丝一起下锅炖煮。(鸡肉可先用水汆烫后备用)

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▼大约炖煮40分钟,确认味道以及汤色已经入味后,等等可以準备放入鸡肉。

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▼如有白萝蔔可以再多炖煮10分钟。(老菜脯炖再久颜色依然是深色,也是辨别真伪的方法)

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▼汤头看起来已经相当浓郁,这时候就可以将已经汆烫好的鸡肉放入,盖上锅盖再炖煮20分钟。

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▼前后大约花了一小时,试喝一下汤头,恩~ 口味已经相当完美! 鹹度我觉得蛮刚好,此时觉得太浓或太淡就可以加点盐或水来调整口味。

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▼已经吐好沙的蛤蜊(我买了一斤)。

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▼这时就可以霸气的加入大量蛤蜊了! (哇哇~ 已经满出来了啊!)

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▼等待蛤蜊全开后就可以熄火了! 大功告成!(高举双手)

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▼不过蛤蜊切记不要放在热锅内太久,否则一下就老掉了,可以在蛤蜊开了后先行捞起!

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▼香浓入味的老菜脯蛤蜊鸡汤来了! 

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▼炖煮时多用点鸡腿肉準没错! 肉质软嫩又好吃(当然要升级可以用土鸡)! 搭配老菜脯特殊的香气非常迷人!

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▼喝一口汤头果然惊豔,突然觉得在家里也能煮出这幺厉害的鸡汤,老菜脯真不是盖的! 

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▼好汤上桌,大家学会了吗?

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【菜脯炒豆干】

▼接下来我们要準备炒豆干用的老菜脯,此时可以再把刚刚沖洗好的老菜脯切细一点,拌炒时更好入味喔!

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▼再来把香菇、葱、豆干以及油豆腐切好备用。

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▼除了刚刚提到的食材,另外準备酱油膏调味用。

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▼接下来热锅、爆香,此时就先把老菜脯一起下锅爆,香气更棒!

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▼爆香完成后即可将刚刚的食材全数入锅,再来依自己喜欢的口味来加入酱油膏。

【食谱】高家老菜脯.夏日进补养生第一首选,成功率100%老菜

▼稍微拌炒后,待食材都熟透了即可起锅,是不是很简单啊!

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▼记得把最精华的酱汁一起带起来喔!

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▼最后撒上一些葱花装饰,菜脯炒豆干完成! 

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▼这道菜厉害在不管是豆干跟油豆腐吃起来都会有一种特殊的气味,不单单是那种酱油鹹香,而是一种讨喜的果菜香,试试看,用老菜脯炒真的好吃大加分!

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【菜脯香菇鹹粥】

▼最后一道菜要来教大家偷吃步! 哈! 其实就是用刚刚教的老菜脯蛤蜊鸡汤所剩下的汤头来煮粥!!

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▼食材很简单,老菜脯、香菇、葱花、香菇、鸡蛋。

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▼我觉得粥品的鹹度要再比鸡汤的汤头高一些,所以刚刚有预留了一些老菜脯,这里可以先下锅再加强汤底的口味。

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▼汤滚后,依序加入香菇、白饭,若怕黏锅可以边煮边搅拌。

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▼大约三十分钟后,细緻的鹹粥已经成形(香气迷人啊!)。

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▼最后可以打入蛋花增加风味! 

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▼闪闪发亮的鹹粥等着我~

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▼这道偷吃步的鹹粥其实还可以更省事,如果大家有已经煮好的粥,就直接丢进锅,这样大约十分钟内就完工了啊! (懒)

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▼最后撒点葱花! 口味绝对讚的菜脯香菇鹹粥就完成了!

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▼老菜脯富含膳食纤维、蔬菜酵素等益菌,也帮助消化喔!

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这次研究了三道老菜脯料理,我发现它真的是个好东西,不仅营养又美味,搭配汤品类的料理口味上竟是如此让人惊艳,连我自己也觉得不可思议,网路上也找得到很多不同的建议及食谱,例如可以加入其他汤品,我自己改天要再来试试大骨汤或是可以来个老菜脯炖猪心,如果是正餐的话还可以用来炒饭,其实可以搭配的料理蛮多的,有兴趣的朋友们可以参考高家老菜脯的粉丝团,里面也可以找到不少资讯喔! 

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